Il Tofu

Eccomi con una ricetta non dolce, per cambiare un po' !
Cerco di preparare tutto in casa, naturalmente nei limiti del possibile, e mi piace sperimentare e provare varie tecniche e soprattutto vari sapori.
Così ho deciso di prepararmi il tofu.

Devo dire che spesso mangio il "primo sale" e uno dei miei formaggi freschi preferiti è la ricotta, quindi vien da sè che non potevo non provare il tofu.
Mi è stata di grande aiuto, e la ringrazio, Petula di La cuoca petulante con il suo passo passo.

La preparazione è un poco lunga ma molto facile
Vi occorreranno

250 gr di Soia bio

2,5 litri di acqua

1/2 cucchiaio di Nigari

Tutto qui....

La sera mettete in ammollo la soia, ben sciacquata, con 1/2 litro di acqua (che va tolta dalla quantità totale)

Al mattino scolate la soia ma non buttate l'acqua

Frullate la soia, io uso un frullatore ad immersione, aiutandovi, se serve, con un poco dell'acqua dell'ammollo.

Mettete in una capiente pentola l'acqua rimasta, cioè 2 litri, e quando sobbolle aggiungete la soia frullata.

Fate attenzione a farla solo sobbollire perchè schiuma molto e tende ad uscire.

Aspettate 10 minuti e filtrate. Otterrete il latte di soia (che si può anche bere così o usarlo per fare per esempio una besciamella al posto del latte bovino ) e l'okara che può essere usato in vari modi, poi vi farò vedere....

Rimettere sul fuoco il latte e portarlo di nuovo ad ebollizione per altri 10 minuti.

Fatelo raffreddare fino ad 80°C 

Nel frattempo avrete disciolto il nigari in 1/2 bicchiere di acqua tiepida.

A questo punto c'è la parte più divertente: la trasformazione del latte in tofu!

Versate in 3 volte il nigari nel latte: ogni volta mescolate ed aspettate che il liquido si fermi prima di versare la dose successiva.

Versate il tofu, che sarà ancora informe, in un colino rivestito di garza, ricopritelo con altra garza e mettete sopra un piatto con un peso, tipo un pacco di riso.

Lasciate che pian piano il siero fuoriesca: occorrerà almeno mezz'ora.

Ora fate un bagnetto di 15 minuti, in acqua fredda, al vostro tofu, ormai pronto.

Conservatelo in frigo ben coperto.

Lo potete mangiare al naturale, condito a vostro piacimento, o saltato velocemente in padella con verdure di stagione.

Nei prossimi giorni vi farò vedere qualche preparazione.

Ciao, alla prossima !