Treccia al burro

Ieri pioveva, non avevo intenzione di uscire e così ho preparato questa treccia con la mia pasta madre

Sinceramente, usando burro e farina di riso credevo venisse un po' più morbida, ma il gusto è molto gradevole e la crosta è croccante.
Vi metto gli ingredienti 

Treccia al burro

100 gr di pasta madre rinfrescata

220 gr di farina 00

80 gr di farina di riso

50 gr di burro morbido

200 ml di acqua

1 cucchiaio di malto

1 pizzico di sale

Ho iniziato spezzettando la pasta madre ed aggiungendo una parte dell'acqua.
In questa fase ho preso l'abitudine di usare la frusta della planetaria, prima a bassa velocità, poi sempre più veloce, in modo che la pasta madre si sciolga bene e nel frattempo si incorpori anche un po' d'aria.
A questo punto ho messo il gancio ed ho aggiunto le farine, il malto e l'acqua, poco alla volta per capire quanta ne servisse.
Quando ho visto che l'impasto si stava pian piano incordando ho aggiunto il sale, il resto dell'acqua e per ultimo il burro.
Ho fatto lavorare ancora  alcuni minuti poi ho messo l'impasto a lievitare, ben coperto, nel forno che avevo preriscaldato a 50°C.
Ogni tanto controllavo come stesse andando la lievitazione e devo dire che la mia pasta madre ha davvero una forza notevole: dopo 3 ore l'impasto era raddoppiato.
Ho messo un po' di farina sulla spianatoia e ho tirato con le mani la pasta a forma di rettangolo. Con un coltello affilato ho diviso l'impasto in 3 strisce nel senso della lunghezza ed ho ricomposto la treccia.

Di nuovo in forno tiepido a lievitare: stavolta un'oretta è stata sufficiente e così ho iniziato a cuocerla .

Ci sono voluti circa 50 minuti per ottenere questo risultato

Sono soddisfatta anche perchè oggi il pane era ancora fragrante.
Ciao, alla prossima!