Ingredienti per 12 muffin
200 gr di farina
15 gr di lievito istantaneo
80 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di ricotta
100 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte
400 gr di zucchine
3 uova
poca cipolla
basilico
sale e pepe
Tagliate a piccoli dadini le zucchine e fatele saltare velocemente in padella con un filo d'olio e.v.o. e poca cipolla affettata sottile, sale e pepe.
Una volta pronti trasferiteli in un piatto in modo che si raffreddino.
Preparate ora l'impasto dei muffin unendo alle uova il parmigiano, la ricotta setacciata, il latte, l'olio, il sale ed il pepe.
A questo punto le zucchine si saranno raffreddate quindi potete unirle ai liquidi
Non resta che aggiungere la farina mescolata al lievito
Per la cottura a 180°C per 25 minuti ho usato questi stampini quadrati molto comodi
Ah, dimenticavo... sopra ciascun muffin ho aggiunto la metà di un pomodorino, tanto per dare colore!
La prossima volta voglio mettere più basilico ed aggiungere i pinoli che daranno un po' di croccantezza !
Ciao, alla prossima !
